美國(guó)哈弗大學(xué)一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，不飽和脂肪對(duì)人體健康益處頗多，適當(dāng)增加攝入量可有效降低死亡率，而反式脂肪則堪稱“健康殺手”，在所有膳食脂肪中對(duì)人體健康危害最大。

　　哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院近期公布了一項(xiàng)為期30年、包括126233名參與者的健康研究報(bào)告。這項(xiàng)研究每?jī)傻剿哪昃蜁?huì)對(duì)參與者的飲食情況、生活方式及健康狀況進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，最長(zhǎng)持續(xù)了32年。研究共記錄33304例死亡案例，死亡原因包括心血管疾病、癌癥、神經(jīng)退化性疾病以及呼吸道疾病等。

　　陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院連同布里格姆醫(yī)院調(diào)查研究了死者攝入脂肪的種類和死亡率之間的關(guān)系。研究結(jié)果為2015年至2020年的《美國(guó)膳食指南》提供了依據(jù)，強(qiáng)調(diào)攝入何種類型的脂肪比攝入多少脂肪對(duì)健康更重要。

　　研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)提高不飽和脂肪大的攝入量，包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，和等量卡路里的碳水化合食物相比，整體死亡率會(huì)分別降低11%和19%。其中，多不飽和脂肪中的omega-3和omega-6還能有效降低早逝風(fēng)險(xiǎn)，前者存在于絕大多數(shù)植物油中，后者則存在于魚類、大豆以及多種芥花油中。

　　報(bào)告顯示，和堅(jiān)持?jǐn)z入飽和脂肪的研究對(duì)象相比，轉(zhuǎn)而用不飽和脂肪尤其是多不飽和脂肪作為替代品的研究對(duì)象，其整體死亡率顯著降低，同時(shí)因心血管疾病、癌癥以及呼吸道疾病致死的風(fēng)險(xiǎn)大幅下降。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，不同膳食脂肪對(duì)應(yīng)的死亡率相差較大，如今正被食品工業(yè)逐步淘汰的反式脂肪對(duì)健康危害最大。研究對(duì)象的反式脂肪攝入量每增加2%，其早逝幾率會(huì)增加16%。同時(shí)，反式脂肪高攝入量也和高死亡風(fēng)險(xiǎn)緊密相連，和等量卡路里的碳水化合物食物相比，反式脂肪攝入量每增加5%，整體死亡率上升8%。

　　研究說(shuō)，如果用碳水化合物食物代替飽和脂肪食物，死亡風(fēng)險(xiǎn)也只是稍稍降低，二用碳水化合物替代全部膳食脂肪，死亡風(fēng)險(xiǎn)還略有增加。研究人員說(shuō)，還是因?yàn)槊绹?guó)人攝入的碳水化合物食物中主要成分是精加工淀粉和糖，二者和飽和脂肪類似，也會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn).

　　研究人員就此建議人們多選擇不飽和脂肪，用富含不飽和脂肪的橄欖油、芥花油、豆油等植物油代替黃油、豬油、紅肉脂肪等飽和脂肪。

　　該研究成果已發(fā)表在最新一期《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·內(nèi)科學(xué)卷》雙周刊上。